dos recetas paso a paso

Paso a paso, rápido y fácil. Un recetario visual explicado paso a paso. Fueron las palabras que llamaron la atención de mi hermana para convencer a mi mamá de comprar este recetario, por cierto muy visual. Todas las recetas tienen fotografías para cada paso con unas sencillas insrucciones. Me gusta la propuesta de este libro porque incita a cocinar, se ve tan fácil; ideal para inspirarse y empezar a confeccionar alguno de estos platillos. La dinámica induce naturalmente, a eso que justamente nos falta a veces: un poco de inspiración. A la cocina mexicana le quedaría bien un recetario de este tipo y así quitar algunos tabús.

Por esta ocasión preparamos dos recetas que resultaron muy bien juntas, una tras otra: pasta con calabaza y limon, y pollo con tapenade al horno. Se las recomiendo, prepárenlas para que sientan el sabor a cítrico junto la textura crujiente de la calabaza y la untosidad de la pasta. No me había dado cuenta de que las calabazas son buenas protagonistas; en este tipo de platillos donde es importante no sobrecocerlas para conservar sus propiedades.

El tapenade es un gran acompañante a la hora del aperitivo, en este gusio perfuma delicadamete al pollo brindéndole un sabor salado muy especial, el tocino y el dulzor del jitomate cherry completa perfectamente.

Pasta con calabacitas y limón
4 porciones

Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla fileteada finamente
2 dientes de ajo muy picados
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 kilo de calabacitas en bastoncitos
ralladura de un limón
1/2 kilo de pasta (tornillos)
5 cucharadas de queso paremsano recién rallado (o queso chihuahua)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que se dore.
2. Sube el fuego, agrega el ajo, el romero y el pereji. Rehóguelos unos segundos sin dejar de mover.
3. Incorpora las calabacitas y la raladura. Mezcla todo de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los ingredientes empiecen a estar tiernos. Salpimiéntelos y retírelos del fuego.
4. Lleva a ebullición agua (lee las instruciones en el paquete de la pasta) y agrega suficiente sal. Vierte la pasta, mueve con una cuchara para que no se peguen. Cuécela por 10 minutos o hasta que esté al dente.
5. Escurra la pasta, viértela en el sofrito de calabacitas. Agrega un poco de aceite de oliva y calienta un poco más.
6. Esparce el queso por encima y sirva la pasta enseguida.

Pollo con tapenade al horno
4 porciones

Ingredientes
4 pocheguas de pollo sin la piel
4 cucharadas de tapenade de aceitunas verdes (ve la receta a continuación)
8 rebanadas finas de tocino
2 dientes de ajo picados
8 jitomates cherry cortados por la mitad
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
8 rebanadas de pan
Sal y pimienta

Procedimiento
1.Calienta el horno a 220°C. Coloca las pechugas sobre una tabla y realice tres cortes profundos en cada una.
2. Extiende una cucharada de tapenade sobre cada pechuga e introdúcelo en los cortes con una espátula.
3. Envuelve cada pechuga con dos rebanadas de tocino.
4. Colócalas en un refractario y añade el ajo y los jitomates cherry.
5. Salpimienta todo e incorpora el vino y una cucharada de aceite de oliva.
6. Hornea las pechugas unos 20 minutos hasta que al pincharlas desprendan un jugo claro, deja reposar por 5 minutos.
7. Mientras tanto, unta el pan con el aceite restante y tuéstalo de 2 a 4 minutos, dándole la vuelta hasta que se dore.
8. Emplata el pollo y los jitomates, y agrega un poco del jugo de la cocción. Sírvelo con el pan tostado.

Tapenada de aceitunas verdes
rinde una taza

Ingredeintes
300 g de aceituna verde sin hueso y drenadas
4 filetes de anchoa enjuagados en agua
3 cucharadas de alcaparras drenadas
2 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cognac (opcional)
1 cuchrada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura d elimón
1 manojo pequeño de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Muele las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el ajo en un mortero (o en licuadora, dan pulsos descontinuos).
2. Agrega gradualmente el aceite de oliva a chorro para emulsionar.
3. Incorpora el cognac, el judo de limón, la ralladura y el perejil. Sazona al gusto.